Veganer Nussbraten

Zubereitungszeit: 60 Min
Backzeit: 35 Min

Zutaten
Für den Nussbraten

• 200 g Kidneybohnen (Dose)

• 200 g Gemüse (z.B. Sellerie, Lauch, Pastinake, Möhre)

• 200 g Champignons

• 80 g Sojasoße

• 100 g gehackte Tomaten

• 1 Glas fairfood Nuss-Bolognese

• 100 g Mandeln (geröstet & gesalzen)

• 100 g Haferflocken

• 50 g Speisestärke

• 50 g Olivenöl

• 50 g Sojasoße

• 50 g Ahornsirup

• 1 Zwiebel

• 200 g Champignons oder andere Pilze

• 100 g fairfood Cashewmus

• 200 g Wasser

• etwas Thymian

• Salz und Pfeffer

• Öl zum Braten

1. Für den Nussbraten Kidneybohnen abgießen, das Gemüse waschen, putzen und in 1x1 cm große Würfel schneiden. Die Champignons vierteln.
2. Pilze mit Bratöl in einer großen Pfanne anbraten. Gemüse dazugeben, mit Sojasauce und Tomaten ablöschen und bei geschlossenem Deckel 25 min schmoren lassen.
3. Die Mandeln klein hacken. Die Nussbolognese, Haferflocken, Mandeln und Kidneybohnen mit dem Gemüse vermengen und mit dem Pürierstab grob zerkleinern. Die Masse mit Essig, Sojasoße, Ahornsirup und Pfeffer abschmecken. Stärke hinein kneten und die Bratenmasse in eine mit Backpapier ausgekleideten Kastenform streichen.
4. Für die Glasur alle Zutaten gründlich verrühren. Braten bei 180°C für 40 min backen und dabei mehrfach mit der Glasur bestreichen.
5. Am Ende der Backzeit nochmal mit Glasur bestreichen und 15 min im ausgeschalteten Ofen ruhen lassen.
6. Für die Pilzsoße Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Pilze abbürsten und in Scheiben schneiden.
7. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel anschmoren. Pilze dazugeben, mit Salz und Thymian würzen und 20 min unter Rühren bei mittlerer Hitze schmoren.
8. Das Cashewmus mit dem Wasser vermixen und die Pilze damit ablöschen. Sachte erwärmen, bis die Rahmcreme zu binden beginnt, und zum Nussbraten servieren.