Warum wir rösten, wie wir rösten.

Es gibt verschiedene Herangehensweisen, um Nüsse zu rösten. Wir bei fairfood Freiburg rösten nach dem Prinzip des optimalen Geschmacks. Damit gehen wir einen anderen Weg als viele große Hersteller, die mit Maschinenparks und hohen Röst-Temperaturen nach immer mehr Effizienz streben. Wir wissen, dass Nüsse als Naturprodukte zu heterogen sind, um sie nach einem standardisierten Röstprogramm zu produzieren. Deshalb geben wir unseren Nüssen Zeit und Liebe: Mit bis zu 30 Minuten dauern unsere Röstverfahren fast doppelt so lange wie bei anderen Herstellern üblich. Diese Zeit ist nötig, weil wir immer sortenrein, einlagig und bei maximal 130°C rösten. Unser Röstverfahren kommt außerdem ganz ohne Öl aus. Um jede individuelle Röstcharge nach Geruch, Farbe und Oberflächenstruktur zu bewerten, benötigen unsere Röstmeister*innen viel Geschick und sensorische Fähigkeiten. Der perfekte Röstgrad wird also durch die geschulten Sinne – Geruch, Optik, Haptik – der Röstmeister*innen erreicht.

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