Nuss-Röstungen aus der eigenen Manufaktur
Es gibt verschiedene Arten Nüsse zu rösten. Einige Marktbegleiter streben mit Maschinenparks und hohen Röst-Temperaturen nach immer mehr Effizienz. Wir bei fairfood Freiburg rösten nach dem Prinzip des optimalen Geschmacks. Unser Röstverfahren dauert mit bis zu 40 min fast doppelt so lange wie man das von anderen Herstellern kennt. Wir rösten immer sortenrein und bei maximal 130°C. Unser Röstverfahren kommt ganz ohne Öl aus - wir setzen ausschließlich auf Heißluft-Rösten.
Wir von fairfood Freiburg wissen, dass Nüsse als ein Naturprodukt zu heterogen sind, um sie nach einem standardisierten Röstprogramm zu produzieren. Vielmehr benötigen Röstmeister viel Geschick und sensorische Fähigkeiten, um die jeweilige Röstcharge nach Geruch, Farbe und Oberflächenstruktur zu bewerten. Der perfekte Röstgrad wird also durch die geschulten Sinne (Geruch, Optik, Haptik) des Röstmeisters erreicht.