Vegane Kürbissuppe
Zubereitungszeit: 30 Min
Zutaten
- 4 cm Ingwerwurzel
- 300 g Pastinake
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 TL Curry
- 1-2 TL Salz
- 1/2 Zitrone, Saft
- mildes Rapsöl zum Anbraten
- Wasser
- 100 g fairfood Nussmus (z.B. Mandelmus oder Cashewmus)
- 1 Granatapfel
- 1 EL gehackte Nüsse, z.B. Curry-Cashews
Zubereitung
- Ingwer waschen und mit Schale fein schneiden. Pastinake schälen, Kürbis waschen und beides würfeln.
- In einem tiefen Topf Rapsöl erhitzen und die Gewürze unter Rühren 2 min anschwitzen.
- Kürbis und Pastinakenwürfel dazugeben, umrühren und mit Wasser ablöschen, bis das Gemüse fast bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 15-20 min garen.
- Die Zitrone auspressen, den Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen.
- Salz, Zitronensaft und 2/3 des Nussmuses zum Gemüse geben und mit dem Pürierstab cremig pürieren.
- Übrige 30 g Nussmus mit 80 ml Wasser mit dem Pürierstab zu Nusssahne vermixen.
- Die Suppe auf Teller verteilen, mit Granatapfelkernen und Nusssahne und gehackten Nüssen garnieren.
