Hier siehst du eine leckere, vegane Kürbissuppe mit fairem Bio-Cashewmus.

Vegane Kürbissuppe

Zubereitungszeit: 30 Min

Zutaten 

  • 4 cm Ingwerwurzel
  • 300 g Pastinake
  • 800 g Hokkaido-Kürbis 
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 TL Curry
  • 1-2 TL Salz
  • 1/2 Zitrone, Saft
  • mildes Rapsöl zum Anbraten
  • Wasser 
  • 100 g fairfood Nussmus (z.B. Mandelmus oder Cashewmus)
  • 1 Granatapfel 
  • 1 EL gehackte Nüsse, z.B. Curry-Cashews

Zubereitung

  1. Ingwer waschen und mit Schale fein schneiden. Pastinake schälen, Kürbis waschen und beides würfeln.
  2. In einem tiefen Topf Rapsöl erhitzen und die Gewürze unter Rühren 2 min anschwitzen.
  3. Kürbis und Pastinakenwürfel dazugeben, umrühren und mit Wasser ablöschen, bis das Gemüse fast bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 15-20 min garen.
  4. Die Zitrone auspressen, den Granatapfel halbieren und die Kerne auslösen.
  5. Salz, Zitronensaft und 2/3 des Nussmuses zum Gemüse geben und mit dem Pürierstab cremig pürieren.
  6. Übrige 30 g Nussmus mit 80 ml Wasser mit dem Pürierstab zu Nusssahne vermixen.
  7. Die Suppe auf Teller verteilen, mit Granatapfelkernen und Nusssahne und gehackten Nüssen garnieren.

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