Zubereitung

1. Das Mehl, die gemahlenen Haselnüsse, Rohrzucker, Backpulver und Kakao mischen. 
2. Die Schale der Orange abreiben. Die Zucchini waschen und fein raspeln.
3. Das Kokosöl schmelzen, dann mit den Zucchiniraspeln, Reismilch und Orangenschale verrühren. 
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermengen. Falls der Teig noch zu dick ist, etwas mehr Reismilch dazu geben. Die Masse in eine Kastenform oder quadratische Backform (für Brownies) füllen.
5. Bei 170 °C Umluft ca. 35 - 45 min backen. Die Zeit hängt davon ab, wie groß die Kuchenform ist, wie saftig die Zucchini sind und wie konstant der Ofen heizt :)
6. Den Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.