Rösterei

Unsere Freiburger Manufaktur

Warum wir rösten, wie wir rösten.
Das Prinzip des optimalen Geschmacks
Die Erfahrung unserer Röstmeister*innen
Produkte aus unserer Freiburger Manufaktur

In einem gemütlichen Hinterhof im Herzen Freiburgs ist unsere kleine, aber feine Rösterei beheimatet. In einer professionell ausgestatteten Gastroküche verleihen wir unseren fair gehandelten Bio-Nüsschen ihren einmaligen Charakter.

Warum wir rösten, wie wir rösten.

Auf dem Markt gibt es verschiedene Herangehensweisen, um Nüsse zu rösten. Viele große Hersteller*innen streben mit großen Maschinenparks und hohen Rösttemperaturen nach immer mehr Effizienz, um ihre Nüsse möglichst günstig anzubieten. Dies geht häufig zu Lasten des Geschmacks, der Zutaten, der Nährstoffe und Vitamine.

Wir bei fairfood Freiburg gehen einen anderen Weg. Wir wissen, dass Nüsse als Naturprodukte zu heterogen sind, um sie nach einem standardisierten Röstprogramm zu produzieren. Deshalb rösten wir nach dem Prinzip des optimalen Geschmacks – mit viel Zeit und Liebe.

Das Prinzip des optimalen Geschmacks

Mit bis zu 30 Minuten dauert unser Röstverfahren fast doppelt so lange wie bei anderen Hersteller*innen üblich. Diese Zeit ist nötig, weil wir immer sortenrein, einlagig und bei maximal 130°C rösten. Durch die schonende Röstung bleiben besonders viele natürliche Nährstoffe und Vitamine der Nüsse erhalten.

Im Gegensatz zu vielen gerösteten Nüssen auf dem Markt kommt unser Röstverfahren außerdem ganz ohne Öl aus. Demnach findest du auf unserer Zutatenliste nur Nüsse und Gewürze – und nimmst dadurch nur die gesunden, natürlichen Fette der Nuss zu dir.

Die Erfahrung unserer Röstmeister*innen

Gute Standards alleine machen die Nüsschen noch nicht perfekt. Um das Röstprogramm für jede Charge optimal anzupassen, muss sie vor dem Rösten individuell nach Geruch, Farbe und Oberflächenstruktur bewertet werden.

Hier kommen unsere Röstmeister*innen ins Spiel. Sie passen das Röstverfahren je nach Geruch, Haptik und Optik an die jeweilige Charge an. Mit ihrem Geschick, ihrer Erfahrung und ihren geschulten Sinnen verleihen sie unseren Nüsschen die perfekte Röstung. Überzeug dich selbst 😊

Alles unter einem Dach

Wir haben nicht nur unsere Lieferkette im Blick, sondern auch die gesamte Produktion. Das heißt: Neben der Röstung findet bei uns auch die Abfüllung und Etikettierung im eigenen Haus statt. Anstatt externe Dienstleister heranzuziehen, wandern unsere Nüsse aus der Nussküche direkt zur Abfüllung gegenüber, wo sie in Pfandgläser oder Pfandeimer abgefüllt werden. Nebenan werden die Gläser dann vakuumiert, etikettiert und mit ihrem MHD versehen.

Alles aus einer Hand – aus der Röstküche bis zu dir.