Rote Bete Spaghetti mit Paranuss-Bolognese

Zutaten für 4 Personen

  • 2-3 große Knollen Rote Bete
  • 1 Zitrone (Saft)
  • Etwas Salz
  • 100g Paranusskerne
  • 1 kleine Möhre
  • 1/2 Knolle Fenchel
  • 2 reife Fleischtomaten
  • je 1 Zweig Oregano, Majoran, Rosmarin und Thymian
  • 1 EL Tamari
  • 50ml Olivenöl
  • Frischer Basilikum nach Belieben
  • 50g Paranüsse, gehackt und mit etwas Paprika, Kreuzkümmel, Salz und Olivenöl in der Pfanne geröstet

Zubereitung

benötigt: Spiralschneider und Food Prozessor oder Blitzhacker

  1. Die Rote Bete waschen, schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Mit Zitronensaft beträufeln und etwas salzen. Bei Seite stellen, bis die Bolognese zubereitet ist.
  2. Die Paranusskerne im Food Prozessor oder im Blitzhacker zerkleinern.
  3. Möhre und Fenchel waschen und in superfeine Würfelchen schneiden.
  4. Die Fleischtomaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten.
  5. Je ca. 1 EL Oreganoblätter und Majoranblätter von den Stängeln lösen, ebenso 4-6 Rosmarinnadeln und 1 TL Thymianblätter. Die Kräuter mit dem Tamari, dem Olivenöl und etwas Salz unter das Tomatenpüree mixen.
  6. Die vorbereiteten Nüsse und das Gemüse ebenfalls unter das Tomatenpüree heben und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die Rote Bete Pasta portionsweise mit der Bolognese in einer Rührschüssel vermengen und auf Tellern anrichten. Jede Portion mit etwas Bolognese, Paranussparmesan und Basilikum abrunden.
Zur Verfügung gestellt von Estella Schweizer von Spontan Vegan