Zubereitung

1. Die Rote Bete waschen, schälen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Mit Zitronensaft beträufeln und etwas salzen. Bei Seite stellen, bis die Bolognese zubereitet ist.
2. Die Paranusskerne im Food Prozessor oder im Blitzhacker zerkleinern.
3. Möhre und Fenchel waschen und in superfeine Würfelchen schneiden.
4. Die Fleischtomaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem Püree verarbeiten.
5. Je ca. 1 EL Oreganoblätter und Majoranblätter von den Stängeln lösen, ebenso 4-6 Rosmarinnadeln und 1 TL Thymianblätter. Die Kräuter mit dem Tamari, dem Olivenöl und etwas Salz unter das Tomatenpüree mixen.
6. Die vorbereiteten Nüsse und das Gemüse ebenfalls unter das Tomatenpüree heben und alles gut miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Rote Bete Pasta portionsweise mit der Bolognese in einer Rührschüssel vermengen und auf Tellern anrichten. Jede Portion mit etwas Bolognese, Paranussparmesan und Basilikum abrunden.

Paranussparmesan:

• Mit einem Messer fein hacken und mit jeweils einer Messerspitze Paprika, Kreuzkümmel und Salz, sowie einem EL Hefeflocken gut vermengen. 
• Der Parmesan kann auch im Mixer zubereitet werden.
• Falls naturbelassene Paranüsse zur Verfügung stehen, diese vor dem Mischen / Mixen mit den Gewürzen in der Pfanne fettfrei trocken rösten.