Süße Rote Bete Ravioli

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Stk Rote Bete, möglichst groß und ebenmäßig
  • 250 g Cashews, über Nacht eingeweicht
  • 100 ml Wasser
  • 1 Msp Bourbon Vanille
  • 50 g Apfeldicksaft
  • 50 g Kakaobutter, temperiert
  • 2 EL Mandelmehl
  • 100 g Kürbiskerne
  • 50 g Rohrohrzucker
  • 50 g Ahornsirupn

Zubereitung

benötigt: Hochleistungsmixer, Pürierstab

Für den Cashewquark

  1. Die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und mit frischem Wasser abbrausen. In den Hochleistungsmixer füllen.
  2. Die Vanille dazu geben den Apfeldicksaft und ca. 50 ml Wasser.
  3. Den Mixer anschalten und so lange mixen, bis die Masse stockt. Wasser zugeben und von Neuem mixen. Auf diese Weise weiter vorgehen, bis eine dickflüssige, quarkähnliche Creme entstanden ist, die sich im Mixer nur noch ganz träge bewegt.
  4. Zuletzt die flüssige Kakaobutter einfließen lassen und ca. 20-30 sec weiter mixen.
  5. Nun die geschmolzene Kakaobutter einfließen lassen.
  6. !!! Der Cashewquark sollte nicht zu weich werden, da er sich sonst später nicht gut portionieren lässt - er muss aber weich genug sein, dass er sich beim mixen noch dreht, damit man ihn so lange verarbeiten kann, bis er ganz fein und sämig ist !!!
  7. Zuletzt das Mandelmehl einarbeiten. Anschließend den Cashewquark in eine Schüssel füllen und im Kühlschank für 4-6 Stunden ziehen lassen.

Für die Ravioli

  1. Die Kürbiskerne in einer Pfanne trocken anrösten und mit dem Rohrzucker und Ahornsirup unter Rühren karamellisieren. Auf einen Teller streichen und etwas auskühlen lassen.
  2. Die Rote Bete gut waschen, abtrocknen und auf dem Küchenhobel in sehr feine Scheiben hobeln.
  3. Auf vier Tellern, je 3 Scheiben Rote Bete nebeneinander anrichten. Auf jede Scheibe eine walnussgroße Portion Cashew - Quark geben und mit einer weiteren Rote - Bete - Scheibe bedecken. An den Seiten rundherum leicht andrücken.
  4. Die süßen Rote Bete Ravioli mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskern - Krokant bestreuen.
  5. GENIEßEN!
Zur Verfügung gestellt von Estella Schweizer von Spontan Vegan