Zubereitung

1. Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbeteig zubereiten und in eine mit Backpapier ausgefüllte Springform drücken. Kalt stellen.

1. Für die Füllung aus Tofu, Seidentofu, Speisestärke, Zucker, Vanille, Kardamom, Kokosöl und dem Ananaspüree und -zeste im Blender eine cremige Masse mixen. Mit Salz und Kala Namak abschmecken.
2. Die Käsemasse auf den Boden geben und gleichmäßig glattstreichen. Bei 180° C ca. 60 min backen (Umluft).
3. Im ausgeschalteten Ofen auskühlen und über Nacht bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhenlassen.

1. Aus den eingeweichten Cashews, dem flüssigen Kokosöl und -Mus, dem Agavendicksaft, dem Zitronenabrieb und der Vanille eine Piña-Colada Cream mixen.
2. Die Piña-Colada Cream auf dem Käsekuchen verteilen und mit getrockneter Ananas dekorieren.