Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und eine Muffinform mit Platz für ca. 12 Muffins einfetten.
2. Mehl, Zucker, gehackte Nüsse, Backpulver, Zimt und Salz 
   in einer Schüssel vermengen.
3. Apfelmus, Pflanzenmilch und Nussmus in einer zweiten Schüssel vermischen. Zu den trockenen Zutaten geben und alles gut verrühren.
4. Zum Schluss die Karotten fein raspeln und unterheben. Den Teig in der Muffinform verteilen und mit gehackten Nüssen bestreuen.
5. Im heißen Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwas auskühlen lassen.