Löwenzahn oder Rauke mit Erdbeeren, karamellisiertem Rhabarber und Cashew-Mozzarella

20 Minuten + 40 Minuten am Vortag für den Cashewmozzarella + Fermentation des Cashewquark davor über Nacht, mittel

Zutaten für 4 Personen:

200 g junger Löwenzahn (selber sammeln oder vom Markt - andernfalls Rucola oder Wildkräuter)
200 g Erdbeeren
4 Stangen Rhabarber
2 EL heller Rohrohrzucker

Salatsauce:

Marinierter Cashew-Mozzarella:

Zum Marinieren den Cashew-Mozzarella in Würfel schneiden. Aus Sojasauce, Reisessig, Zitronensaft, Ingwer und Salz die Marinade anrühren. Mozzarellawürfel hinein geben und sachte vermengen. Mindestens 30 min marinieren lassen.
Aus Kürbiskernöl, Balsamessig, Ahornsirup und Salz eine Salatsauce mixen.
Löwenzahn oder Rauke waschen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren putzen, Rhabarber schälen und quer in dünnen Streifen schneiden.
Rohrzucker in einer Pfanne erhitzen und vorsichtig schmelzen lassen. Die Rhabarberstücke dazugeben und ringsherum einmal kurz scharf anbraten.
Löwenzahn oder die Rauke mit den Erdbeeren vermengen und mit der Salatsauce anmachen. Auf vier Tellern verteilen.
Den karamellisierten Rhabarber darüber geben und die marinierten Mozzarellascheiben dazu anrichten. Dazu passt getoastetes Baguette oder frisches Stockbrot vom Feuer.