Burkina Faso

Wie und von wem werden deine Cashews und Mangos angebaut?

Unsere Mangos und Cashews werden in Mischkultur auf kleinen Parzellen angebaut. Die Kooperative “Sookein”, die uns beliefert, startete 2013 mit 43 Kleinbauernfamilien. Heute gehören ihr bereits 144 Mitglieder:innen an. Durch den Zusammenschluss in dieser Gemeinschaft können sie gemeinsam verhandeln und ihre ungeknackte Rohware zu fairen Preisen verkaufen. Die Verarbeitung der Cashews findet in einer nahegelegenen Fabrik statt, die parallel mit der Kooperative entstanden ist und zusätzliche Arbeitsplätze geschaffen hat. Wir von fairfood Freiburg haben im Jahr 2019 rund 28 Tonnen Cashews und 2 Tonnen Mangos von dort importiert.

Was bedeutet Fairtrade für die Produzent:innen in Burkina Faso?

Unsere Kooperative erhält im Rahmen der Fairtrade-Standards feste Abnahmepreise, die unabhängig von Schwankungen auf dem Weltmarkt stabil sind. Dazu kommt eine jährliche Prämie, deren Höhe sich an der produzierten Menge bemisst. Über diese Prämie entscheiden die Farmer:innen gemeinsam und demokratisch. Häufig investieren sie das Geld in landwirtschaftliche Schulungen oder den Aufbau von Infrastruktur.

Die Mitarbeitenden der Fabrik erhalten überdurchschnittlich hohe Löhne. Zudem werden sie pro Stunde bezahlt und nicht – wie in vielen asiatischen Ländern üblich – pro geknacktes Kilo. Dazu erhalten sie Gutscheine für Medikamente, Kinderbetreuung und Gesundheitsversorgung sowie eine Unfallversicherung. Ebenfalls ungewöhnlich für Burkina Faso und eine große Chance für die Unabhängigkeit der Frauen im ländlichen Raum: 95 % der Mitarbeiter:innen in der Fabrik sind weiblich.

Wie kommt die Cashew vom Baum zu dir?

Was passiert auf diesem Weg eigentlich mit deiner Cashew? Nach der Ernte werden die Cashews zunächst einige Tage in der Sonne getrocknet. Danach folgt eine Dampfbehandlung, durch die das giftige, ätzende Öl aus den Schalen entweicht und die Schalen aufspringen. Dies erleichtert das anschließende Knacken, das von Hand an einer einfachen Maschine erfolgt.

Die geknackten Kerne werden nun im Ofen gebacken. Dadurch lässt sich die restliche Haut auf den Nüsschen leichter ablösen. Nun werden die geschälten Kerne nach Größe und Qualität in 27 verschiedene Qualitätsstufen sortiert, bevor sie für den Transport nach Freiburg verpackt und vakuumiert werden.

Botanische Infos zur Cashew

Das Wort Cashew ist ein englischer Begriff, der sich an das portugiesische Wort Caju anlehnt, was wörtlich “Nuss, die sich selbst erhält” bedeutet. Ursprünglich wuchsen Cashewbäume im Nordosten Brasiliens und gelangten über portugiesische Händler auf den afrikanischen Kontinent. Die immergrünen Laubbäume wachsen in tropischem Klima zu einer Höhe von bis zu 12 Metern und werden aufgrund ihres ausladenden Wurzelsystems auch zum Erosionsschutz eingesetzt. Die Erntezeit dauert von Februar bis Juni.

Frucht, Kern, Nuss, Apfel? Wir bringen Licht ins Dickicht. Das, was wir als Cashew kennen und knabbern, ist der Samen der Pflanze. Dieser ist in einer Schale in der bohnenförmigen Cashewfrucht versteckt, die am unteren Ende des Cashewapfels hängt. Der Apfel ist essbar, schmeckt süß-sauer, ist aufgrund der Druckempfindlichkeit allerdings nicht für den Export geeignet.

Was die Cashew zum gesunden Snack macht

Cashewkerne sind mit fast 20 Prozent Eiweiß eine hochwertige pflanzliche Proteinquelle. Daneben liefern sie dir eine geballte Portion Nährstoffe, viel hochwertiges Magnesium, Kalium und Zink sowie eine ordentliche Menge der essentiellen Aminosäure Tryptophan, die in unserem Körper zum Glückshormon Serotonin umgebaut wird. Das macht gute Laune und schmeckt auch noch prima!

Und wie werden die Mangos verarbeitet?

Unsere Mangos werden nach der Ernte zunächst geschält, in grobe Stücke geschnitten und auf ein Gitter gelegt. Daraufhin trocknen sie zwischen 20 und 24 Stunden bei 70°C im Ofen. Nach dem Abkühlen werden große Stücke bei Bedarf weiter zerkleinert und auf Qualität kontrolliert. Jetzt sind die leckeren Mangos bereit für den Versand zu uns.

Botanische Infos zur Mango

Mangobäume können eine Höhe von 35 Metern erreichen und bis zu 300 Jahre lang Früchte tragen. Der Baum ist ursprünglich in Indien und Myanmar beheimatet und kann zwischen März und Juni geerntet werden. Unter den 1000 existierenden Sorten haben wir uns für die Sorte Brooks entschieden.

Was die Mango zum gesunden Snack macht

Mangos sind besonders reich an der Vitamin-A-Quelle Beta-Carotin, das für dein Sehvermögen und die Zellerneuerung der Haut nötig ist. Darüber hinaus stecken sie voller B-Vitamine, vor allem Folsäure, Vitamin C und E. Die enthaltenen Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Magnesium machen sie zum idealen Snack für Sportler:innen. Zudem regen sie den Stoffwechsel an und tragen zu einer ausgeglichenen Verdauung bei. Dazu spenden unsere Mangos mit ihrer exotisch-aromatischen Süße leckere und kalorienarme Energie (320 kcal/100g).