Seit wir 2015 unsere erste Cashewproduktion in Aku, Nigeria, aufgebaut haben, in der die Kerne geknackt und gebacken werden, ist viel passiert. In den letzten zwei Jahren haben wir…

Aku, das Heimatdorf von fairfood-Mitgründer Okey Ugwu, liegt in Enugu im Süden Nigerias. Für tropische Pflanzen wie Palmen, Ananas und Cashewbäume sind die klimatischen Bedingungen hier ideal. Auf dem Land der Familie Okagu aus der direkten Nachbarschaft gibt es reichlich Cashewbäume – zu viele um sie alle ernten und auf dem lokalen Markt verkaufen zu können. Deswegen macht die Zusammenarbeit mit fairfood Freiburg für sie Sinn. In der lokalen Landwirtschaft werden weder Dünger, Pestizide noch andere Pflanzenschutzmittel verwendet. Diese natürliche Art der Vegetation wird auch in Zukunft erhalten bleiben. Unser Vertrieb verhilft der nigerianischen Cashew-Industrie zu neuem Aufschwung und bietet den Kund:innen in Deutschland ein einzigartiges, faires Produkt.

Auf Okeys Familienhof in Aku werden die frisch geernteten Cashews verarbeitet. Mrs Ugwu röstet die Kerne auf offener Flamme, dabei entweicht das ätzende Öl, das sich in der harten Schale befindet. Die Cashews werden erst geknackt, wenn sich das Öl entzündet hat und verbrannt ist. Mrs. Ugwu löscht geschickt die brennenden Cashews und füllt neue nach. Die anfallenden Schalen beheizen wiederum das Feuer. So wird der Knackprozess zum Kreislauf.

In der benachbarten Bäckerei werden die Cashews in einen Steinofen geschoben. Die Kerne werden hier etwa eine Viertelstunde im aromatischen Holzfeuer gebacken. Danach lassen sie sich leichter von ihrer Haut befreien. Außerdem werden sie schön knusprig und entfalten einen intensiven Geschmack.