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fairfood Freiburg

Exotisches Curry mit Ananas, Erdnüssen und jungem Spinat

75 Minuten, einfach

Zutaten für 4 Personen


  • 2 große Süßkartoffeln
  • 1/2 Hokkaidokürbis
  • 200 g Blattspinat 
  • 2-4 cm Ingwerwurzel
  • 2-4 cm Kurkumawurzel
  • 1 kleine Chilischote
  • 1 TL Senfsaat, schwarz (optional)
  • 2 EL Kokosfett
  • 50 ml Reisessig 
  • 250 g Basmativollkornreis
  • 100 g getrockneter Ananas
  • 100 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
  • 150 g Erdnussmus
  • 2-3 TL Currypulver
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung


  1. Den Basmatirreis waschen und mit 500 ml Wasser zum kochen bringen. Nachdem er aufgekocht hat, auf kleinster Flamme 30 min köcheln und dann 20 min ruhen lassen. 
  2. Alle Zutaten vorbereiten: Süßkartoffeln und Kürbis waschen und in Würfel schneiden. Ingwerwurzel, Kurkuma und Chili gründlich waschen und sehr sehr fein würfeln. 
    Die getrocknete Ananas in Stücke reißen. Den Spinat waschen.
    Das Erdnussmus mit 200 ml Wasser aufmixen —> Erdnusssahne
  3. In einem großen Topf das Kokosfett erhitzen. Die Senfsaat darin anrösten, bis sie leicht scharf duftet. Dann die Ingwer-, Kurmkuma- und Chiliwürfelchenl mitbraten. 
    Zuletzt das Currypulver unter Rühren mitrösten. 
  4. Die Süßkartoffel und Kürbiswürfel dazu geben und rühren, bis sich der Gewürzfilm rundherum angeheftet hat. 
    Mit Reisessig ablöschen, nochmal gründlich rühren und dann mit 200 ml Wasser aufgießen, aufkochen und garen. 
  5. Nach ca. 10-15 min die Erdnusssahne dazu geben. Weitere 5-10 min köcheln.
    Sobald das Gemüse gar ist, den Spinat unterheben. 
    Mit Salz und Pfeffer und ggf. noch etwas Zitronensaft oder etwas Reisessig abschmecken. 
  6. Das Curry in Bowls auf dem Reis anrichten und großzügig mit den gerösteten und gesalzenen Erdnüssen bestreuen. 
    Wer möchte, kann die Erdnüsse vorab in einer Pfanne ohne Fett noch knusprig braten, sie entwickeln dann noch ein besondereres Aroma 

Zur Verfügung gestellt von Estella Schweizer von Spontan Vegan


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