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Cashew Hollandaise - für die Spargelzeit

35 Minuten, einfach

Zutaten für 4 Personen


  • 80 g gekochte, weiße Bohnen 
  • 100 g Cashewmus 
  • 20 g Hefeflocken 
  • 3 g Kurkuma, gemahlen 
  • 20 g Kala Namak, Schwefelsalz 
  • 10 g Salz 
  • 10 g Zitronensaft Zeste von einer halben Zitrone 
  • 20 g Weißweinessig (Condimento Bianco) 
  • 300 ml Wasser 
  • 15 g Maisstärke 
  • 50 ml spritziger, trockener Weißwein
  • Salz und Pfeffer (idealerweise weißer Pfeffer) 

Zubereitung


  1. Die gekochten Bohnen abgießen und kalt abbrausen. 
  2. Bohnen, Cashewmus, Kurkuma, Kala Namak, Salz, Zitronensaft und Zeste, Weißweinessig und Wasser in den Mixer geben und zu einer weichen Creme vermixen. 
    Alternativ in einem großen, hohen Behältnis mit dem Pürierstab zu einer weichen Creme pürieren. In einen Topf geben und unter Rühren erwärmen. 
  3. Die Maisstärke in etwas Wasser glatt rühren. 
  4. Sobald die Hollandaise - Creme zu köcheln beginnt, die aufgelöste Maisstärke hinein rühren und solange weiter köcheln, bis die Masse andickt. 
  5. Mit dem Weißwein, Salz und gemahlenem Pfeffer abschmecken und zu Spargel und Kartoffeln servieren. 

Mein Rezeptvorschlag:
kurzgebrater Spargel aus dem Wok mit Hollandaise, Wildkräutersalate und Pellkartoffeln oder frisch gebackenes Brot. 

Zur Verfügung gestellt von Estella Schweizer von Spontan Vegan


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