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fairfood Freiburg

Buddha Bowl Juli

60 Minuten, für ca. 4 Personen

Vorbereitungen am Vortag: Mango einweichen – Linsen kochen

Rundkornreis

  • 2 Tassen Rundkornreis
  • etwas Salz
  • Kreuzkümmel, ganz
  1. Den Rundkornreis waschen und mit der doppelten Menge Wasser im Reiskocher aufsetzen.
  2. Wenn der Reiskocher fertig ist, den Reis noch ca. 10 – 15 Minuten ruhen lassen.
  3. Den Kreuzkümmel in einer Pfanne trocken anrösten und vor dem Servieren unter den Reis heben.

Auberginen Mandel Dip

  • 2 große Auberginen
  • 100 Mandelmus
  • 1 TL Salz
  • 2 Zitronen, Saft und Abrieb
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1/2 Bund frische Petersilie
  • Zur Dekoration: 50 g gesalzene Mandeln, gehackt
  1. Die Auberginen mit einer Gabel rundherum einstechen und im Ofen bei 180° C 40 – 50 Minuten backen, bis sie durch und durch weich sind.
  2. Etwas abkühlen lassen, dann aufschneiden, mit einem Löffel das weiche Fleisch auslösen und in einen Messbecher füllen. Mit Mandelmus, Zitronensaft und -abrieb, Kreuzkümmel und Salz pürieren.
  3. Die Petersilie hacken und unterheben.
  4. Später mit den gehackten, gesalzenen Mandeln bestreuen.

Knackige grüne Bohnen

  • 200 g Stangenbohnen
  • greröstetes Sesamöl und Sesamsaat
  1. Die Stangenbohnen putzen und in reichlich Salzwasser 6 – 8 Minuten blanchieren.
  2. Abgießen und abtropfen lassen. In einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen und die Bohnen darin schwenken. 
  3. Etwas Sesamsaat darüber streuen.

Gegrillte Paprika

  • 4 Gemüsepaprika
  • Olivenöl
  1. Die Paprika vierteln und vom Innenleben befreien. Mit der Innenseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und die Rückseite hauchdünn mit Olivenöl bepinseln.
  2. Bei 180° C 25 – 30 Minuten backen. Die Haut der Paprika wird dabei oft schwarz – sie kann nach Ende der Garzeit einfach abgezogen werden. Die Paprikafilets vor dem Anrichten etwas salzen und pfeffern.

Rucola

  • 200 g Rucola
  • Mandelöl
  • Balsamicocreme
  1. Den Rucola waschen und mit etwas Mandelöl und Basilikumcreme beträufeln.
Alles zusammen in einer Bowl anrichten.

Zur Verfügung gestellt von Estella Schweizer von Spontan Vegan
Illustration: Karen Blume – www.karen-blume.de


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