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fairfood Freiburg

Buddha Bowl Februar

60 Minuten, für ca. 4 Personen

Camargue-Reis

  • 2 Tassen Camargue-Reis (alternativ roten Reis oder Vollkornreis)
  • Prise Salz
  1. Den Reis gründlich waschen und mit der doppelten Menge Wasser und etwas Salz im Reiskocher aufkochen und garen. 
  2. Wenn der Reiskocher fertig ist, den Reis noch ca. 10–15 Minuten ruhen lassen.

Lila Kartoffeln vom Blech

  • 12 kleine lila Kartoffeln
  • 2 EL Bratöl
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 TL grobes Salz
  1. Die Kartoffeln gut abschrubben. 
  2. Noch nass mit etwas Bratöl, grobem Salz und den Fenchelsamen in einer Schüssel schwenken. 
  3. Auf ein mit Backblech verteilen und bei 180° C 20 Minuten backen.

Rote Bete in Nussmix-Mus Sahne

  • 2 große Knollen Rote Bete
  • 50 g Nussmix-Mus
  • 200 g Reismilch
  • etwas Muskat
  • 1 TL Hefeflocken
  • 1/2 TL Salz
  • Pfeffer
  • rote Pfefferbeeren zum Garnieren
  1. Die Rote Bete schälen und in schöne Würfel schneiden. 
  2. In etwas Wasser im geschlossenen Topf dämpfen.
  3. Das Nussmus mit der Reismilch, den Gewürzen und den Hefeflocken glatt mixen.
  4. Sobald die rote Bete gar ist, das übrige Kochwasser abgießen und die Nussmussahne darüber geben. 
  5. Zum Abschmecken ggf. etwas Süße oder Säure hinzu geben, z.B. etwas Ahornsirup oder einen EL Zitronensaft oder Essig.

Rotkohlrohkost mit Nussmix-Krokant

  • 1/4 Kopf Rotkohl
  • 1 Apfel
  • 1-2 Prisen Zimt
  • 1 EL Orangenschale
  • 4 EL Rapsöl
  • 100 g Freiburger Nussmix
  1. Den Rotkohl auf der Mikroplanreibe fein hobeln. 
  2. Mit dem Rapsöl 10 Minuten kneten.
  3. Den Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls fein hobeln oder fein würfeln. 
  4. Apfel und Gewürze mit dem gekneteten Rotkohl vermengen. Etwas ziehen lassen.
  5. Vor dem Servieren den Nussmix etwas hacken und unter den Rotkohlsalat heben.

Trauben-Raita

  • 200 g dunkle Trauben
  • 400 g pflanzlicher Joghurt
  • 1 TL Schwarzkümmel
  1. Die Trauben waschen und halbieren. 
  2. Mit dem Schwarzkümmel unter den pflanzlichen Joghurt heben. 
  3. Nach Bedarf mit etwas Salz, Muskat und Zitrone abschmecken.
Alles zusammen in einer Bowl anrichten.

Zur Verfügung gestellt von Estella Schweizer von Spontan Vegan
Illustration: Karen Blume – www.karen-blume.de


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