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fairfood Freiburg

Buddha Bowl Dezember

60 Minuten, für ca. 4 Personen

Buchweizen

  • 2 Tassen Buchweizen
  • 1 rote Zwiebel
  • 50 ml Weißwein
  • etwas Bratöl
  • Salz
  1. Die Zwiebel schälen, halbieren und fein würfeln. In etwas Öl röstbraun anschmoren.
  2. Den Buchweizen dazu geben und mit dem Weißwein ablöschen. Weitere 2–3 Minuten unter
  3. Rühren braten, bis der Weißwein verdampft ist. 
  4. Alles mit 4 Tassen Wasser aufgießen und aufkochen.
  5. Dann bei reduzierter Hitze garen. 
  6. Sobald der Buchweizen weich ist, weitere 10–15 Minuten im verschlossenen Topf quellen lassen.

Bratapfel mit Salzmandelcrunch

  • 2 Boskop-Äpfel
  • Zimt und Ingwer
  • Bratöl
  • 100 g geröstete und gesalzene Mandeln
  1. Die Äpfel halbieren und entkernen, mit der Schnittfläche nach oben in eine Auflaufform legen, mit Bratöl bestreichen und mit Zimt und Ingwer bestäuben.
  2. Bei 180° C 20–25 Minuten backen.
  3. Die Salzmandeln hacken und vor dem Servieren über die Äpfel streuen.

Topinambur

  1. 200 g Topinambur
  2. 1 große Birne
  3. 4 Datteln, Deglet Nour
  4. 4 EL Leinöl
  5. 4 EL Apfelessig
  6. Salz
  1. Die Topinambur gründlich waschen und mit der Schale raspeln, die Birne ebenfalls waschen, entkernen und raspeln. Die Datteln stifteln.
  2. Aus Leinöl, Apfelessig und Salz eine Marinade mixen.
  3. Die Rohkost damit anmachen. Etwas ziehen lassen und ggf. noch abschmecken.

Pilze in Cashewsahne

  • 800 g Pilze, wahlweise Austernpilze oder Champignons
  • Senfsaat, Bockshornklee, Koriander
  • 100 g Cashewmus oder Mandelmus oder eine Mischung aus beidem
  • 1 Prise Muskat
  • 1/2 TL Salz
  1. Die Pilze mit einem Pinsel von Erdresten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. 
  2. In einem Topf mit etwas Bratöl die Gewürze anrösten. 
  3. Die Pilze dazu geben und rundherum einmal kurz anbraten. 
  4. Mit etwas Wasser ablöschen und im geschlossenen Topf auf kleiner Flamme für 15–20 Minuten dünsten.
  5. Das Nussmus im Mixer mit ca. 100–200 ml warmem Wasser, etwas Muskat und etwas Salz zu einer cremigen Sahne aufschlagen. 
  6. Zu den Pilzen geben und alles vermengen.

Gebackene Maronen

  • 400 g Maronen, vakuumiert
  • 50 g Ahornsirup
  • 50 g mildes Rapsöl
  • 30 g Tamari
  • 50 g Rotwein
  • Prise Salz
  1. Die Maronen voneinander lösen. 
  2. Aus den übrigen Zutaten eine Marinade mixen. 
  3. Diese mit den Maroni mischen. 
  4. Eine große Pfanne erhitzen und die Maroni dann unter Rühren darin rundherum von allen Seiten scharf anbraten.
Alles zusammen in einer Bowl anrichten.

Zur Verfügung gestellt von Estella Schweizer von Spontan Vegan
Illustration: Karen Blume – www.karen-blume.de


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