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fairfood Freiburg

Buddha Bowl August

60 Minuten, für ca. 4 Personen

Roter Quinoa

  • 2 Tassen roter Quinoa 
  • Salz
  1. Den Quinoa mit heißem Wasser gründlich waschen.
  2. Abgießen und mit der doppelten Menge und etwas Salz im Reiskocher aufkochen und garen. 
  3. Wenn der Reiskocher fertig ist, den Reis noch ca. 10–15 Minuten ruhen lassen. 

Feuerbohnen mit Chili und Kräutern

  • 200 g Riesenbohnen, gekocht 
  • 100 g Räuchertofu 
  • 1 Pepperoni, mild 
  • 1 Ochsenherztomate, ca. 400 g 
  • 200 g Tomaten passata
  • 2 El Ahornsirup 
  • 1 Bund Ruccola 
  • 1/2 Bund Petersilie 
  • etwas Balsamico Öl zum Anbraten 
  1. Den Räuchertofu fein würfeln, die Pepperoni fein schneiden. 
  2. Beides im heißen Öl scharf anrösten. 
  3. Die Riesenbohnen dazu geben, mitbraten und mit der Passata ablöschen. 
  4. Alles 20 Minuten einköcheln. 
  5. Die gewürfelte Ochsenherztomate dazu geben, sowie die klein geschnittene Kräuter. 
  6. Mit Ahornsirup und ggf. etwas Balsamico abschmecken. 

Grilltomate

  • 4 große Tomaten 
  • 1 Zweig frischer Rosmarin 
  • Prise Salz 
  • Olivenöl zum Bepinseln 
  1. Die Tomaten waschen, in eine Auflaufform setzen, am Strunk kreuzweise einschneiden. 
  2. Mit Olivenöl bepinseln, salzen, die Rosmarinnadeln darüber streuen und bei 180° C 20 Minuten im Ofen grillen. 

Pesto Rosso

  •  1 Glas Getrocknete Tomaten in Öl 
  • 2 EL Tomatenmark 
  • 4 Datteln 
  • 2 EL Cashewbruch, geröstet
  • je 1 TL Oregano und Majoran 
  • 1 EL Tamari 
  1. Alle Zutaten zusammen in einen hohen Messbecher geben und mit dem Pürierstab miteinander vermixen.
  2. Abschmecken. 

Paprika & Kapern

  • 1 große rote Paprika
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 Glas Kapern
  • 2 EL Pinienkerne
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 Msp. Cayennepfeffer
  • 1 EL Olivenöl
  1. Die Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. 
  2. Die Petersilie waschen und hacken. 
  3. Die Kapern abtropfen lassen. 
  4. Die Pinienkerne in dem Olivenöl anrösten, mit Paprika und Cayennepfeffer bestäuben und in der Pfanne mit den Paprikawürfeln, der Petersilie und dem Kapern schwenken.
Alles zusammen in einer Bowl anrichten und zum Abrunden unsere Rosmarin Cashews drüber streuen.

Zur Verfügung gestellt von Estella Schweizer von Spontan Vegan
Illustration: Karen Blume – www.karen-blume.de


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