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Piña-Colada Cheese-Cake

120 Minuten, mittel

Zutaten


Mürbeteig:
  • 100g Reisvollkornmehl
  • 100g Buchweizenmehl
  • 60g Maisstärke
  • 30g Kakaopulver
  • 100g Rohrohrucker
  • 150g kalte Alsan, in dünne Scheiben geschnitten

Käsemasse:
  • 400g Tofu, natur
  • 600g Seidentofu
  • 60g Speisestärke
  • 120g Zucker
  • 1 TL Vanille
  • 50 g getrocknete Ananas eingeweicht und püriert
  • 100 ml Rapssöl (gedämpft und mild)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Kala Namak

Piña-Colada Cream:
  • 100 g Cashews, eingeweicht
  • 50 g Kokosöl, erwärmt
  • 50g Kokosmus, erwärmt
  • 50g Agavendicksaft
  • etwas Zitronenabrieb und Vanille

Zubereitung


benötigt: Hochleistungsmixer oder Pürierstab, Springform

Mürbeteig:
  1. Aus den Zutaten für den Boden einen Mürbeteig zubereiten und in eine mit Backpapier ausgefüllte Springform drücken. Kalt stellen.

Käsemasse:
  1. Für die Füllung aus Tofu, Seidentofu, Speisestärke, Zucker, Vanille, Kardamom, Kokosöl und dem Zitronenpüree und -Zeste im Blender eine cremige Masse mixen. Mit Salz und Kala Namak abschmecken.
  2. Die Käsemasse auf den Boden geben und gleichmäßig glattstreichen. Bei 180° C ca. 60 min backen (Umluft).
  3. Im ausgeschalteten Ofen auskühlen und über Nacht bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhenlassen.

Piña-Colada Cream:
Erst vor dem Servieren hinzufügen.
  1. Aus den eingeweichten Cashews, dem flüssigen Kokosöl und -Mus, dem Agavendicksaft, dem Zitronenabrieb und der Vanille eine Piña-Colada Cream mixen.
  2. Den Cream Cheese auf dem Käsekuchen verteilen und mit gerösteten Kokoschips und Blaubeeren dekorieren.
  3. Ggf. braucht es dazu noch etwas Reismilch, damit sich alles besser verbinden kann.
  4. Die Piña-Colada Cream auf dem Käsekuchen verteilen und mit getrockneter Ananas dekorieren.

Zur Verfügung gestellt von Estella Schweizer von Spontan Vegan


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