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Bananenmuffins (glutenfrei) mit Erdnuss-Schoko-Frosting

50 Minuten, einfach

Zutaten

für eine Kastenform à 28-13 cm

Muffins:
  • 500 g Bananen, reif und braungefleckt
  • 200 g Pflanzenmilch
  • 60 g mildes Kokosöl oder Rapsöl
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 300 g glutenfreie Haferflocken, zu Mehl gemahlen (falls du mit Gluten keine Beschwerden hast, kannst Du statt Buchweizen- und Hafermehl auch 400 g Dinkelmehl Vollkorn verwenden)
  • 50 g Leinsamen, geschrotet
  • 1 EL Backpulver
  • etwas Salz
  • Abrieb einer Zitrone
  • eine Prise Zimt

Erdnuss-Schoko-Frosting:
  • 100 g Alsan bei Zimmertemperatur
  • 100 g Puderzucker
  • 100 g Erdnussmus
  • 1 TL Vanille
  • ½ TL Salz 
  • Ein Spritzer Zitronensaft
  • 30 g Kakaopulver

Zubereitung


Muffins:
  1. Das Mehl mit dem Leinsamen und dem Backpulver, sowie der Prise Salz, etwas Zimt und dem Zitronenabrieb vermengen.
  2. Die Bananen zerdrücken und mit der Milch und dem Öl in einer SChüssel verrühren.
  3. Die Mehlmischung unter die trockenen Zutaten heben. Ggf. braucht es noch etwas mehr Flüssigkeit. 
  4. Den Teig auf 24 Muffinförmen verteilen (oder in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform gießen) und bei 180°C im Ofen ca. 20-25 min backen (in der Kastenform ca. 30-40 min backen)
  5. Die Muffins ein paar Stunden auskühlen lassen, bevor Du das Frosting drauf spritzt.

Erdnuss-Schoko-Frosting:
  1. Die Alsan (Margarine) mit dem Puderzucker in der Küchenmaschine cremig schlagen. 
  2. (das dauert etwas - ca. 10 min). Dann Vanille, Salz, den Zitronensaft und das Kakaopuver einarbeiten und das Erdnussmus nach und nach dazu geben. 
  3. Weitere 5 min schlagen. 
  4. In eine Spritztülle füllen und die Muffins damit dekorieren. Vor dem Servieren im Kühlschrank fest werden lassen. 
Zur Verfügung gestellt von Estella Schweizer von Spontan Vegan


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